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大型自动炒菜机其工作原理是通过自动炒菜机本体中夹套底部的电热棒加热夹套内的导热油，从而在短时间内快速加热锅内的物料。大型全自动炒菜机的导热油为介质，油温升高后大的加热区域的电源加热油炒锅，热效率高，加热温度均匀，加热时间短，易于控制，混合机混合行星形成不沾锅，搅拌死角，搅拌均匀，符合卫生要求和附件完整，漂亮的外观，简单的安装和操作稳定。
为了更好地运用大型全自动炒菜机，操作人员在运用过程中应关注下列事项：
1、首先，检查电源是不是接通正常，是不是漏电;
2、检查轴承部位是不是有润滑油;
3、大型全自动炒菜机放油时不可以放多，否则会不好吃;
4、不可以堵塞排气口，否则油温过高，易于发生事故;
5、如果运用过于频繁，应定期更换导热油，并清洗加热杆，有利于提高加热效率，延长设备使用寿命;
6、设备出料时，应先堵住气孔，防止热油溢出伤人;
7、操作时双手应擦干，请勿带水，以免触电。
